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Gnocchis aux épinards et à la ricotta

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 4 h

Ingrédients

• 3830 g d'épinards cuits, bien égouttés, finement hachés
• 2530 g de ricotta, écrasée en purée lisse
• sel au goût
• poivre au goût
• noix muscade au goût
• 22 ½ œufs
• 1130 g de parmesan, fraîchement râpé
• 34 c. à soupe de farine de blé
• 56 ½ c. à soupe de beurre, fondu

Préparation

1. Mettre 3830 g d'épinards cuits, 2530 g de ricotta, sel au goût, poivre au goût et noix muscade au goût dans une casserole. Cuire doucement 5 minutes en remuant sans cesse.
2. Éteindre le feu, puis incorporer 22 ½ œufs, une partie de 230 g de parmesan (3 cuillères à soupe) et 30 ½ c. à soupe de farine de blé pour obtenir une pâte.
3. Placer la pâte au frais au moins 4 heures.
4. Former délicatement de petites boules avec la pâte et les rouler dans très peu de 3 ½ c. à soupe de farine de blé.
5. Pocher les gnocchis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et réserver.
6. Mélanger les gnocchis avec 56 ½ c. à soupe de beurre et parsemer du reste de 900 g de parmesan.

L'histoire

Ces jolis gnocchis verts aux épinards et à la ricotta sont originaires de Toscane où, de façon trompeuse, on les appelait des ravioli.

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