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Goma-dare
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe de graine de sésame
- 12 ½ c. à soupe de sauce soja
- 6 ½ c. à soupe de mirin
- 3 c. à soupe de sucre
- 38 cl de dashi, une demi-tasse
Préparation
- Griller 6 ½ c. à soupe de graine de sésame en surveillant constamment, puis les piler finement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
- Ajouter 12 ½ c. à soupe de sauce soja, 6 ½ c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sucre et 38 cl de dashi, puis bien mélanger.
L'histoire
Le goma-dare (胡麻ダレ) est une sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame. Elle accompagne traditionnellement la fondue shabu-shabu ou des nouilles (udon).
Variante : on incorpore très souvent du daikon (radis blanc) au goma-dare, râpé finement ou mixé. Compter environ 60 g de daikon et deux échalotes.