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Goma-dare

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 3 min

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe de graine de sésame
• 2 ½ c. à soupe de sauce soja
• 1 ½ c. à soupe de mirin
• ½ c. à soupe de sucre
• 8 cl de dashi, une demi-tasse

Préparation

1. Griller 1 ½ c. à soupe de graine de sésame en surveillant constamment, puis les piler finement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
2. Ajouter 2 ½ c. à soupe de sauce soja, 1 ½ c. à soupe de mirin, ½ c. à soupe de sucre et 8 cl de dashi, puis bien mélanger.

L'histoire

Le goma-dare (胡麻ダレ) est une sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame. Elle accompagne traditionnellement la fondue shabu-shabu ou des nouilles (udon).

Variante : on incorpore très souvent du daikon (radis blanc) au goma-dare, râpé finement ou mixé. Compter environ 60 g de daikon et deux échalotes.

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