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Gombos étouffés
Ingrédients
- 2030 g de gombo, lavé
- 20 ½ tomates, moyenne, en dés
- 2 ½ oignons, jaune, moyen-gros, en dés
- 11 ½ céleris, branche, en tranches ou en dés
- 4 ½ poivrons, vert, en dés
- 11 gousses d'ail, en lamelles ou en dés
- 510 g de beurre
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Retirer les extrémités et les têtes de 2030 g de gombo, puis les couper en morceaux de 0,6 à 1,2 cm de large.
- Faire suer à feu moyen 2 ½ oignons, 11 ½ céleris et 4 ½ poivrons dans 510 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant 11 gousses d'ail peu avant que l'oignon soit tendre.
- Ajouter les gombos et 20 ½ tomates. Remuer plusieurs fois pour mélanger. Si le mélange semble un peu sec, ajouter un peu d'eau.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les gombos ne soient plus collants ni filandreux. Ils prennent alors une couleur vert plus foncé. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir sur du riz ou congeler pour le prochain gumbo.