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Gombos étouffés

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 5510 g de gombo, lavé
• 55 tomates, moyenne, en dés
• 6 oignons, jaune, moyen-gros, en dés
• 30 ½ céleris, branche, en tranches ou en dés
• 12 ½ poivrons, vert, en dés
• 31 gousses d'ail, en lamelles ou en dés
• 1380 g de beurre
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût

Préparation

1. Retirer les extrémités et les têtes de 5510 g de gombo, puis les couper en morceaux de 0,6 à 1,2 cm de large.
2. Faire suer à feu moyen 6 oignons, 30 ½ céleris et 12 ½ poivrons dans 1380 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant 31 gousses d'ail peu avant que l'oignon soit tendre.
3. Ajouter les gombos et 55 tomates. Remuer plusieurs fois pour mélanger. Si le mélange semble un peu sec, ajouter un peu d'eau.
4. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les gombos ne soient plus collants ni filandreux. Ils prennent alors une couleur vert plus foncé. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
5. Servir sur du riz ou congeler pour le prochain gumbo.