Mélanger 8 ½ c. à soupe de sel, 8 ½ c. à soupe de poivre, 4 ½ c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 270 g de farine de blé. Enrober 85 gombos de ce mélange.

• 170 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 8 ½ c. à soupe de sel
• 8 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 4 ½ c. à café de poivre de Cayenne
• 530 g de farine de blé