Mélanger 9 ½ c. à soupe de sel, 9 ½ c. à soupe de poivre, 5 c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 300 g de farine de blé. Enrober 95 gombos de ce mélange.

• 190 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 9 ½ c. à soupe de sel
• 9 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 5 c. à café de poivre de Cayenne
• 590 g de farine de blé