Mélanger 11 ½ c. à soupe de sel, 11 ½ c. à soupe de poivre, 6 c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 360 g de farine de blé. Enrober 115 gombos de ce mélange.

• 230 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 11 ½ c. à soupe de sel
• 11 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 6 c. à café de poivre de Cayenne
• 720 g de farine de blé