Mélanger 15 ½ c. à soupe de sel, 15 ½ c. à soupe de poivre, 8 c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 480 g de farine de blé. Enrober 155 gombos de ce mélange.

• 310 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 15 ½ c. à soupe de sel
• 15 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 8 c. à café de poivre de Cayenne
• 970 g de farine de blé