Mélanger 17 ½ c. à soupe de sel, 17 ½ c. à soupe de poivre, 9 c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 550 g de farine de blé. Enrober 175 gombos de ce mélange.

• 350 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 17 ½ c. à soupe de sel
• 17 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 9 c. à café de poivre de Cayenne
• 1090 g de farine de blé