Mélanger 18 ½ c. à soupe de sel, 18 ½ c. à soupe de poivre, 9 ½ c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 580 g de farine de blé. Enrober 185 gombos de ce mélange.

• 370 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 18 ½ c. à soupe de sel
• 18 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 9 ½ c. à café de poivre de Cayenne
• 1160 g de farine de blé