Mélanger 21 ½ c. à soupe de sel, 21 ½ c. à soupe de poivre, 11 c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 670 g de farine de blé. Enrober 215 gombos de ce mélange.

• 430 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 21 ½ c. à soupe de sel
• 21 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 11 c. à café de poivre de Cayenne
• 1340 g de farine de blé