Mélanger 22 ½ c. à soupe de sel, 22 ½ c. à soupe de poivre, 11 ½ c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 700 g de farine de blé. Enrober 225 gombos de ce mélange.

• 450 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 22 ½ c. à soupe de sel
• 22 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 11 ½ c. à café de poivre de Cayenne
• 1410 g de farine de blé