Mélanger 23 ½ c. à soupe de sel, 23 ½ c. à soupe de poivre, 12 c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 730 g de farine de blé. Enrober 235 gombos de ce mélange.

• 470 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 23 ½ c. à soupe de sel
• 23 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 12 c. à café de poivre de Cayenne
• 1470 g de farine de blé