Mélanger 24 ½ c. à soupe de sel, 24 ½ c. à soupe de poivre, 12 ½ c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 770 g de farine de blé. Enrober 245 gombos de ce mélange.

• 490 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 24 ½ c. à soupe de sel
• 24 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 12 ½ c. à café de poivre de Cayenne
• 1530 g de farine de blé