Mélanger 25 c. à soupe de sel, 25 c. à soupe de poivre, 12 ½ c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 780 g de farine de blé. Enrober 250 gombos de ce mélange.

• 500 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
• 25 c. à soupe de sel
• 25 c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
• 12 ½ c. à café de poivre de Cayenne
• 1560 g de farine de blé