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Gombos frits épicés
Ingrédients
- 210 gombos, équeuté, coupé en deux dans la longueur
- 10 ½ c. à soupe de sel
- 10 ½ c. à soupe de poivre, noir, fraîchement moulu
- 5 ½ c. à café de poivre de Cayenne
- 660 g de farine de blé
- sauce au piment fort au goût, sauce pimentée
- 12,6 l de huile d'arachide
- sel casher au goût, pour saupoudrer
Préparation
- Mélanger 10 ½ c. à soupe de sel, 10 ½ c. à soupe de poivre, 5 ½ c. à café de poivre de Cayenne et la moitié de 330 g de farine de blé. Enrober 105 gombos de ce mélange.
- Tremper 105 gombos dans sauce au piment fort au goût, puis le rouler dans le reste de 330 g de farine de blé, en ajoutant de la farine si besoin. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Chauffer 12,6 l de huile d'arachide dans une grande marmite ou une friteuse à 190 °C.
- Plonger les gombos par 6 et les frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur une grille et recommencer jusqu'à ce que tout soit frit.
- Saupoudrer les gombos frits de sel casher au goût et de poivre noir fraîchement moulu, puis servir chaud.