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Gomen (chou vert à l'éthiopienne)
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons, moyen, haché finement
- 6 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à café de gingembre moulu, râpé
- 3 c. à café de curcuma
- 1 ½ c. à café de paprika
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne (facultatif)
- 3 bottes de chou, grosse, lavée et hachée
- sel au goût, au goût
- 1 ½ citron, jus pressé
Préparation
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
- Ajouter 3 oignons et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Incorporer 6 gousses d'ail et 3 c. à café de gingembre moulu et faire revenir encore 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 3 c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de cumin moulu et ½ c. à café de poivre de Cayenne s'il est utilisé. Bien mélanger avec l'oignon et l'ail.
- Ajouter 3 bottes de chou et remuer pour l'enrober du mélange d'épices. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à flétrir.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et bien cuit. Remuer de temps en temps pour éviter qu'il accroche.
- Saler avec sel au goût et ajouter 1 ½ citron. Bien mélanger.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Servir chaud en accompagnement, avec de l'injera ou un autre pain.
L'histoire
Le gomen est un plat éthiopien très populaire, préparé avec du chou vert (collard greens) et parfumé d'épices aromatiques. Cet accompagnement savoureux et nourrissant est un classique de la cuisine éthiopienne et se marie très bien avec l'injera, la galette traditionnelle éthiopienne.