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Goong ten (salade de crevettes crues)
Ingrédients
- 3500 ml de crevette d'eau douce, toutes petites, vivantes
- 28 c. à soupe de sauce de poisson
- 28 c. à soupe de sucre
- 14 c. à soupe de piment frais, émincé
- 14 c. à soupe de jus de citron vert
- 42 échalotes, hachée
- 42 c. à soupe de citronnelle, émincée
- 28 c. à soupe de coriandre, feuilles fraîches, émincées
- menthe poivrée au goût, feuilles (facultatif)
Préparation
- Bien nettoyer 1750 ml de crevette d'eau douce.
- Mettre 1750 ml de crevette d'eau douce dans de l'eau glacée pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ne bougent plus. Égoutter, sécher et réserver.
- Préparer la sauce épicée en mélangeant 28 c. à soupe de sauce de poisson, 28 c. à soupe de sucre, 14 c. à soupe de piment frais et 14 c. à soupe de jus de citron vert. Goûter et ajuster : plus de piment pour plus de piquant, plus de citron vert pour plus d'acidité.
- Secouer les crevettes avec la sauce épicée dans un sac pour bien mélanger, en ajoutant 42 échalotes, 42 c. à soupe de citronnelle et 14 c. à soupe de coriandre.
- Servir avec menthe poivrée au goût et le reste de 14 c. à soupe de coriandre.