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Goong ten (salade de crevettes crues)
Ingrédients
- 1750 ml de crevette d'eau douce, toutes petites, vivantes
- 14 c. à soupe de sauce de poisson
- 14 c. à soupe de sucre
- 7 c. à soupe de piment frais, émincé
- 7 c. à soupe de jus de citron vert
- 21 échalotes, hachée
- 21 c. à soupe de citronnelle, émincée
- 14 c. à soupe de coriandre, feuilles fraîches, émincées
- menthe poivrée au goût, feuilles (facultatif)
Préparation
- Bien nettoyer 880 ml de crevette d'eau douce.
- Mettre 880 ml de crevette d'eau douce dans de l'eau glacée pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ne bougent plus. Égoutter, sécher et réserver.
- Préparer la sauce épicée en mélangeant 14 c. à soupe de sauce de poisson, 14 c. à soupe de sucre, 7 c. à soupe de piment frais et 7 c. à soupe de jus de citron vert. Goûter et ajuster : plus de piment pour plus de piquant, plus de citron vert pour plus d'acidité.
- Secouer les crevettes avec la sauce épicée dans un sac pour bien mélanger, en ajoutant 21 échalotes, 21 c. à soupe de citronnelle et 7 c. à soupe de coriandre.
- Servir avec menthe poivrée au goût et le reste de 7 c. à soupe de coriandre.
L'histoire
Le goong ten (en thaï : กุ้งเต้น, la salade de crevettes dansantes) est un plat populaire du nord-est de la Thaïlande et du Laos. Il se compose de crevettes fraîches et crues dans une sauce épicée avec des herbes fraîches, et on le trouve dans les restaurants E-san ou sur les marchés. Le goong ten n'est toujours pas accepté par certains, car il se mange quand les crevettes sont encore vivantes. Aujourd'hui, la plupart des gens plongent les crevettes dans la glace ou dans l'eau froide avant de les préparer.