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Gored gored (bœuf cru éthiopien)
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), fondu
- 3 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 3 ½ c. à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à café de sel, ou selon le goût
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- ½ c. à café de cardamome, cardamome moulue
- ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- 1460 g de filet de bœuf, coupé en petits dés
- persil au goût, ou coriandre, haché
- injera au goût, pour servir
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 6 ½ c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), 3 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 3 ½ c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de cardamome et ½ c. à café de piment de Cayenne pour obtenir une marinade.
- Ajouter 1460 g de filet de bœuf à la marinade et mélanger jusqu'à ce que les dés soient bien enrobés. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit pour des saveurs plus intenses.
- Juste avant de servir, sortir le bœuf du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
- Disposer les dés de bœuf marinés en une seule couche sur un plat de service et parsemer de persil au goût.
- Servir aussitôt avec injera au goût ou un autre pain au choix.
L'histoire
Le gored gored est un plat original et plein de saveur, fait de morceaux tendres de bœuf cru assaisonnés d'épices éthiopiennes traditionnelles. Il est généralement apprécié des amateurs de viande et souvent servi dans le cadre d'un repas éthiopien plus large.
Le gored gored se sert traditionnellement cru ou juste saisi à l'extérieur, l'intérieur restant cru. Il est important d'utiliser un bœuf de grande qualité, provenant d'une source de confiance, pour limiter les risques de maladies d'origine alimentaire. Veillez à ce que la viande soit fraîche, bien manipulée et conservée à la bonne température. On peut ajuster le piquant de la marinade en variant la quantité de piment de Cayenne ou de berbéré. Pour plus de saveur, on peut faire griller le berbéré à sec dans une poêle à feu doux avant de l'utiliser, ou ajouter de l'ail haché ou de l'oignon finement coupé à la marinade.