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Gougère

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 30 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 3150 g de farine de blé
• 1580 g de beurre
• 73 ½ œufs
• 5,3 l d'eau, froide
• 2630 g de comté, comté râpé
• 110 g de sel
• 25 g de poivre

Préparation

1. Dans une casserole, mettre 5,3 l d'eau, 1580 g de beurre et le sel (110 g de sel). Porter à ébullition.
2. Retirer du feu et verser 3150 g de farine de blé d'un coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène.
3. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Incorporer progressivement 2630 g de comté et 25 g de poivre, puis 73 ½ œufs un par un. Mélanger bien.
5. Faire chauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
6. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. À l'aide de deux cuillères à café, y déposer des boulettes de pâte en les espaçant de plusieurs centimètres : elles prendront beaucoup de volume. On peut aussi disposer la pâte en couronne.
7. Délayer un jaune d'œuf dans un peu d'eau et en badigeonner la pâte.
8. Mettre au four et laisser cuire 25 minutes.