Gougère
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Spécialité bourguignonne de pâte à choux et de fromage râpé, en couronne, en parts ou en petits choux.
Préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 680 g de farine de blé
- 340 g de beurre
- 16 œufs
- 1,1 l d'eau, froide
- 560 g de comté, comté râpé
- 25 g de sel
- 5 g de poivre
Étapes — Sans robot
- Dans une casserole, mettre 1,1 l d'eau, 340 g de beurre et le sel (25 g de sel). Porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser 680 g de farine de blé d'un coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène.
- Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Incorporer progressivement 560 g de comté et 5 g de poivre, puis 16 œufs un par un. Mélanger bien.
- Faire chauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. À l'aide de deux cuillères à café, y déposer des boulettes de pâte en les espaçant de plusieurs centimètres : elles prendront beaucoup de volume. On peut aussi disposer la pâte en couronne.
- Délayer un jaune d'œuf dans un peu d'eau et en badigeonner la pâte.
- Mettre au four et laisser cuire 25 minutes.
25 min
L'histoire de la recette
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.
Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.
On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez goûteux, comme le comté ou le gruyère.
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