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Goulasch de girolles
Ingrédients
- 2800 g de girolle
- 350 g d'oignon
- 210 g de beurre, ou huile
- 440 g de crème fraîche épaisse, crème aigre
- 35 g de paprika, en poudre
- 12 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 ½ c. à café de farine de blé
- 3 ½ c. à soupe de persil
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper en deux les gros champignons (1400 g de girolle) pour que tous aient à peu près la même taille, soit 2 à 3 cm en moyenne.
- Éplucher 350 g d'oignon et les hacher finement en petits dés.
- Faire chauffer 210 g de beurre dans une casserole.
- Quand la casserole est assez chaude, ajouter les oignons hachés et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter 35 g de paprika, bien remuer et déglacer aussitôt avec 12 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Il est important que le paprika ne chauffe pas trop, car il devient amer à partir d'une certaine température.
- Mettre 1400 g de girolle dans la casserole, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon le goût. Couvrir et laisser mijoter à l'étuvée environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les girolles soient tendres.
- Retirer le couvercle et augmenter la température pour faire réduire le liquide rendu par les girolles.
- Mélanger 3 ½ c. à café de farine de blé et 440 g de crème fraîche épaisse, puis incorporer ce mélange au plat. Baisser la température et cuire encore 5 minutes. Parsemer de 3 ½ c. à soupe de persil.