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Goulasch de girolles

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 800 g de girolle
• 100 g d'oignon
• 60 g de beurre, ou huile
• 130 g de crème fraîche épaisse, crème aigre
• 10 g de paprika, en poudre
• 3 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de farine de blé
• 1 c. à soupe de persil
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Couper en deux les gros champignons (400 g de girolle) pour que tous aient à peu près la même taille, soit 2 à 3 cm en moyenne.
2. Éplucher 100 g d'oignon et les hacher finement en petits dés.
3. Faire chauffer 60 g de beurre dans une casserole.
4. Quand la casserole est assez chaude, ajouter les oignons hachés et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajouter 10 g de paprika, bien remuer et déglacer aussitôt avec 3 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Il est important que le paprika ne chauffe pas trop, car il devient amer à partir d'une certaine température.
6. Mettre 400 g de girolle dans la casserole, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon le goût. Couvrir et laisser mijoter à l'étuvée environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les girolles soient tendres.
7. Retirer le couvercle et augmenter la température pour faire réduire le liquide rendu par les girolles.
8. Mélanger 1 c. à café de farine de blé et 130 g de crème fraîche épaisse, puis incorporer ce mélange au plat. Baisser la température et cuire encore 5 minutes. Parsemer de 1 c. à soupe de persil.