Goulasch de girolles
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Plat principal typique de l'Autriche, servi surtout en été, à la saison des champignons.
Préparation 10 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 600 g de girolle
- 80 g d'oignon
- 45 g de beurre, ou huile
- 90 g de crème fraîche épaisse, crème aigre
- 10 g de paprika, en poudre
- 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de farine de blé
- 1 c. à soupe de persil
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Couper en deux les gros champignons (300 g de girolle) pour que tous aient à peu près la même taille, soit 2 à 3 cm en moyenne.
- Éplucher 80 g d'oignon et les hacher finement en petits dés.
- Faire chauffer 45 g de beurre dans une casserole.
- Quand la casserole est assez chaude, ajouter les oignons hachés et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter 10 g de paprika, bien remuer et déglacer aussitôt avec 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Il est important que le paprika ne chauffe pas trop, car il devient amer à partir d'une certaine température.
- Mettre 300 g de girolle dans la casserole, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon le goût. Couvrir et laisser mijoter à l'étuvée environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les girolles soient tendres.
11 min - Retirer le couvercle et augmenter la température pour faire réduire le liquide rendu par les girolles.
- Mélanger 1 c. à café de farine de blé et 90 g de crème fraîche épaisse, puis incorporer ce mélange au plat. Baisser la température et cuire encore 5 minutes. Parsemer de 1 c. à soupe de persil.
5 min
L'histoire de la recette
Le goulasch de girolles est un plat principal typique de l'Autriche. On le sert surtout en été, qui est la saison des champignons en Autriche. Même s'il est possible de congeler les champignons, le goût des girolles congelées n'a rien à voir avec celui des girolles fraîches. Le goulasch se compose de girolles, d'oignons, de crème aigre, de diverses herbes et épices. Il est traditionnellement servi avec des quenelles ou des spaetzle. L'épice la plus importante est le paprika en poudre, qui apporte une saveur douce. La préparation n'est pas difficile et prend en général moins de 25 minutes.
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