Faire chauffer 1000 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 6000 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.

• 1000 g de saindoux, saindoux
• 6000 g d'épaule de porc, coupée en cubes