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Goulash de Szeged

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 240 g de saindoux, saindoux
• 1440 g d'épaule de porc, coupée en cubes
• 2 ½ oignons, gros, haché finement
• 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 3 ½ c. à café de paprika
• eau au goût, ou bouillon de bœuf
• 5 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 4 gousses d'ail, hachée
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 1680 g de choucroute
• 30 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Faire chauffer 240 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 1440 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
2. Mettre 2 ½ oignons dans la cocotte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Incorporer 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate et 3 ½ c. à café de paprika, puis ajouter un peu de eau au goût. Remettre la viande, ajouter 5 feuilles de laurier et 4 gousses d'ail, verser encore de l'eau ou du bouillon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
4. Ajouter 1680 g de choucroute et laisser cuire encore 40 minutes.
5. Ajouter 30 cl de crème fraîche épaisse, bien mélanger avec le goulash et servir sur des assiettes chaudes.