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Goulash de Szeged
Ingrédients
- 440 g de saindoux, saindoux
- 2640 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 4 ½ oignons, gros, haché finement
- 6 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 6 ½ c. à café de paprika
- eau au goût, ou bouillon de bœuf
- 9 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 7 gousses d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 3080 g de choucroute
- 55 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- Faire chauffer 440 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 2640 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
- Mettre 4 ½ oignons dans la cocotte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Incorporer 6 ½ c. à soupe de concentré de tomate et 6 ½ c. à café de paprika, puis ajouter un peu de eau au goût. Remettre la viande, ajouter 9 feuilles de laurier et 7 gousses d'ail, verser encore de l'eau ou du bouillon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
- Ajouter 3080 g de choucroute et laisser cuire encore 40 minutes.
- Ajouter 55 cl de crème fraîche épaisse, bien mélanger avec le goulash et servir sur des assiettes chaudes.