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Goulash de Szeged
Ingrédients
- 500 g de saindoux, saindoux
- 3000 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 5 oignons, gros, haché finement
- 7 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 7 ½ c. à café de paprika
- eau au goût, ou bouillon de bœuf
- 10 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 8 gousses d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 3500 g de choucroute
- 63 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- Faire chauffer 500 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 3000 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
- Mettre 5 oignons dans la cocotte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Incorporer 7 ½ c. à soupe de concentré de tomate et 7 ½ c. à café de paprika, puis ajouter un peu de eau au goût. Remettre la viande, ajouter 10 feuilles de laurier et 8 gousses d'ail, verser encore de l'eau ou du bouillon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
- Ajouter 3500 g de choucroute et laisser cuire encore 40 minutes.
- Ajouter 63 cl de crème fraîche épaisse, bien mélanger avec le goulash et servir sur des assiettes chaudes.