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Goulash de Szeged
Ingrédients
- 780 g de saindoux, saindoux
- 4680 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 8 oignons, gros, haché finement
- 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 11 ½ c. à café de paprika
- eau au goût, ou bouillon de bœuf
- 15 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 12 gousses d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 5460 g de choucroute
- 98 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- Faire chauffer 780 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 4680 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
- Mettre 8 oignons dans la cocotte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Incorporer 11 ½ c. à soupe de concentré de tomate et 11 ½ c. à café de paprika, puis ajouter un peu de eau au goût. Remettre la viande, ajouter 15 ½ feuilles de laurier et 12 gousses d'ail, verser encore de l'eau ou du bouillon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
- Ajouter 5460 g de choucroute et laisser cuire encore 40 minutes.
- Ajouter 98 cl de crème fraîche épaisse, bien mélanger avec le goulash et servir sur des assiettes chaudes.