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Goulash de Szeged

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 80 g de saindoux, saindoux
• 480 g d'épaule de porc, coupée en cubes
• 1 oignon, gros, haché finement
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika
• eau au goût, ou bouillon de bœuf
• 1 ½ feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 gousse d'ail, hachée
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 560 g de choucroute
• 10 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Faire chauffer 80 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 480 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
2. Mettre 1 oignon dans la cocotte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Incorporer 1 c. à soupe de concentré de tomate et 1 c. à café de paprika, puis ajouter un peu de eau au goût. Remettre la viande, ajouter 1 ½ feuille de laurier et 1 gousse d'ail, verser encore de l'eau ou du bouillon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
4. Ajouter 560 g de choucroute et laisser cuire encore 40 minutes.
5. Ajouter 10 cl de crème fraîche épaisse, bien mélanger avec le goulash et servir sur des assiettes chaudes.