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Goulash de Szeged
Ingrédients
- 960 g de saindoux, saindoux
- 5760 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 9 ½ oignons, gros, haché finement
- 14 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 14 ½ c. à café de paprika
- eau au goût, ou bouillon de bœuf
- 19 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 14 gousses d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 6720 g de choucroute
- 120 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- Faire chauffer 960 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 5760 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
- Mettre 9 ½ oignons dans la cocotte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Incorporer 14 ½ c. à soupe de concentré de tomate et 14 ½ c. à café de paprika, puis ajouter un peu de eau au goût. Remettre la viande, ajouter 19 feuilles de laurier et 14 gousses d'ail, verser encore de l'eau ou du bouillon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
- Ajouter 6720 g de choucroute et laisser cuire encore 40 minutes.
- Ajouter 120 cl de crème fraîche épaisse, bien mélanger avec le goulash et servir sur des assiettes chaudes.