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Gözleme (galette turque farcie)
Ingrédients
- 1380 g de farine de blé, tamisée
- 35 g de sel
- 15 g de levure de boulanger, sèche
- 10 g de sucre, semoule
- 69 cl d'eau, tiède
- 230 ml d'huile de tournesol
- 150 g de beurre
Préparation
- Tamiser 1380 g de farine de blé dans un grand saladier en en réservant une petite tasse. Ajouter 35 g de sel, mélanger et former un puits au centre.
- Dans un petit bol, mélanger 15 g de levure de boulanger et 10 g de sucre, puis ajouter un quart de 14 cl d'eau tiède.
- Verser ce liquide dans le puits, recouvrir de farine et laisser lever 10 minutes.
- Incorporer le reste de 55 cl d'eau en mélangeant bien, puis pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte mi-souple.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte en 10 portions avec les mains farinées et former des boules.
- Étaler chaque boule au rouleau en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et le badigeonner avec 230 ml d'huile de tournesol.
- Replier les bords opposés vers le centre, étaler la garniture sur une moitié de la pâte, rabattre l'autre moitié dessus pour former un rectangle allongé et bien souder les bords en appuyant légèrement.
- Chauffer une plaque ou une poêle en fonte, la graisser avec 150 g de beurre, poser le gözleme et le faire dorer des deux côtés. Servir chaud avec de l'ayran.