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Gözleme (galette turque farcie)
Ingrédients
- 2640 g de farine de blé, tamisée
- 70 g de sel
- 30 g de levure de boulanger, sèche
- 20 g de sucre, semoule
- 132 cl d'eau, tiède
- 440 ml d'huile de tournesol
- 290 g de beurre
Préparation
- Tamiser 2640 g de farine de blé dans un grand saladier en en réservant une petite tasse. Ajouter 70 g de sel, mélanger et former un puits au centre.
- Dans un petit bol, mélanger 30 g de levure de boulanger et 20 g de sucre, puis ajouter un quart de 26 cl d'eau tiède.
- Verser ce liquide dans le puits, recouvrir de farine et laisser lever 10 minutes.
- Incorporer le reste de 106 cl d'eau en mélangeant bien, puis pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte mi-souple.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte en 10 portions avec les mains farinées et former des boules.
- Étaler chaque boule au rouleau en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et le badigeonner avec 440 ml d'huile de tournesol.
- Replier les bords opposés vers le centre, étaler la garniture sur une moitié de la pâte, rabattre l'autre moitié dessus pour former un rectangle allongé et bien souder les bords en appuyant légèrement.
- Chauffer une plaque ou une poêle en fonte, la graisser avec 290 g de beurre, poser le gözleme et le faire dorer des deux côtés. Servir chaud avec de l'ayran.