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Gözleme (galette turque farcie)
Ingrédients
- 420 g de farine de blé, tamisée
- 10 g de sel
- 5 g de levure de boulanger, sèche
- 5 g de sucre, semoule
- 21 cl d'eau, tiède
- 70 ml d'huile de tournesol
- 45 g de beurre
Préparation
- Tamiser 420 g de farine de blé dans un grand saladier en en réservant une petite tasse. Ajouter 10 g de sel, mélanger et former un puits au centre.
- Dans un petit bol, mélanger 5 g de levure de boulanger et 5 g de sucre, puis ajouter un quart de 4 cl d'eau tiède.
- Verser ce liquide dans le puits, recouvrir de farine et laisser lever 10 minutes.
- Incorporer le reste de 17 cl d'eau en mélangeant bien, puis pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte mi-souple.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte en 10 portions avec les mains farinées et former des boules.
- Étaler chaque boule au rouleau en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et le badigeonner avec 70 ml d'huile de tournesol.
- Replier les bords opposés vers le centre, étaler la garniture sur une moitié de la pâte, rabattre l'autre moitié dessus pour former un rectangle allongé et bien souder les bords en appuyant légèrement.
- Chauffer une plaque ou une poêle en fonte, la graisser avec 45 g de beurre, poser le gözleme et le faire dorer des deux côtés. Servir chaud avec de l'ayran.
L'histoire
Le gözleme est une galette turque traditionnelle salée, faite d'une pâte étalée à la main, légèrement badigeonnée de beurre et d'œufs, garnie, refermée puis cuite sur une plaque. Son nom vient du mot turc « göz », qui signifie « compartiment », en référence à la poche de pâte où les garnitures sont enfermées et cuites. Traditionnellement, la cuisson se fait sur une plaque saç.
Les garnitures sont nombreuses et varient selon les régions et les goûts : viandes (bœuf haché, agneau haché, fruits de mer frais ou fumés, sucuk, pastirma), légumes (épinards, courgette, aubergine, poireau, blettes, poivrons, oignon, ciboule, échalote, ail), champignons (cèpes, girolles, truffe), tubercules (pommes de terre, ignames, manioc, radis), fromages (feta, fromage blanc turc, lavaş, kaşar, kaşkaval), œufs, herbes et épices de saison.
Une variante moderne se prépare au miel et à la banane, servie chaude avec une tranche de citron.