Gratin dauphinois
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Un gratin de pommes de terre en lamelles, cuit lentement dans le lait et la crème.
Préparation 30 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 1,3 kg de pomme de terre, à chair ferme, type Charlotte
- 31 cl de crème fraîche épaisse
- 31 cl de lait demi-écrémé
- sel au goût
- poivre au goût
- noix muscade au goût, râpée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 ½ jaune d'œuf (facultatif)
- beurre au goût, quelques noisettes
Étapes — Sans robot
- Frotter le fond d'un plat à gratin avec la moitié de 1 gousse d'ail.
- Faire bouillir 16 cl de lait demi-écrémé, saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût, ajouter le reste de 1 gousse d'ail et noix muscade au goût.
- Disposer une couche de lamelles de 1,3 kg de pomme de terre de 2 mm d'épaisseur.
- Ajouter une couche de 31 cl de crème fraîche épaisse et quelques noisettes de beurre au goût. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre.
- Verser le lait chaud (16 cl de lait demi-écrémé) dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre.
- Dorer le dessus avec 1 ½ jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau (inutile si la cuisson est suffisante).
- Cuire à four chaud pendant au moins 1 heure, plutôt 2 bonnes heures : la cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide. Il est meilleur cuit la veille et réchauffé.
120 min
L'histoire de la recette
Si vous ajoutez du fromage à cette préparation, ce n'est plus un gratin dauphinois mais un gratin savoyard.
Variante : vous pouvez également intercaler aux couches de lamelles de pommes de terre des couches de fines lamelles de céleri rave. Faire bouillir 1 litre de lait salé, y mettre les pommes de terre coupées en lamelles environ 12-15 minutes, à feu très doux, les égoutter, puis les disposer dans le plat comme il est dit plus haut. Préférer alors de la crème liquide. Entre les couches de pommes de terre on peut ajouter du sel et du poivre à la crème. La cuisson peut aussi se faire à four très doux (120°) mais très longuement jusqu'à la cuisson complète.
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