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Gratin de chili au pain de maïs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 6 tranches de lardons, en petits morceaux
• 2 ½ c. à soupe de cassonade
• 2 c. à café de chili en poudre
• 1 ½ c. à café de café soluble, café instantané
• 3 c. à café de cumin moulu
• 1 ½ c. à soupe de piment jalapeño, en dés, en conserve
• 1 ½ c. à café d'origan
• 2 ½ c. à café de paprika
• 1 ½ oignon, gros, en dés
• 840 g de bœuf haché
• 680 g de bœuf à bourguignon, en petits morceaux
• poivre au goût
• 640 g de tomates concassées
• 45 g de beurre
• 100 g de semoule de maïs
• 100 g de farine de blé
• 1 ½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• 1 ½ œuf
• 19 cl de lait demi-écrémé

Préparation

1. Faire revenir 6 tranches de lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle.
2. Baisser à feu moyen et ajouter 2 ½ c. à soupe de cassonade, 2 c. à café de chili en poudre, 1 ½ c. à café de café soluble, 3 c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à soupe de piment jalapeño, 1 ½ c. à café d'origan et 2 ½ c. à café de paprika. Cuire 3 minutes en remuant sans cesse.
3. Ajouter 1 ½ oignon et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant souvent.
4. Ajouter 680 g de bœuf à bourguignon et 840 g de bœuf haché et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. Pendant ce temps, préparer le pain de maïs.
5. Ajouter 640 g de tomates concassées dans la poêle et cuire 1 minute en raclant bien le fond pour que rien n'attache. Rectifier l'assaisonnement avec poivre au goût et retirer du feu.
6. Faire fondre 45 g de beurre, puis le laisser refroidir.
7. Fouetter le beurre fondu avec 1 ½ œuf et 19 cl de lait demi-écrémé.
8. Mélanger 100 g de semoule de maïs, 100 g de farine de blé et ½ c. à café de sel, puis ajouter 1 ½ c. à café de levure chimique et 1 c. à café de bicarbonate de soude.
9. Verser le mélange liquide dans le mélange sec et remuer.
10. Préchauffer le four à 220 °C. Vaporiser d'huile un plat à four de 23 x 30 cm.
11. Verser le chili dans le plat et lisser la surface. Répartir la pâte au maïs par-dessus et lisser avec une grande cuillère.
12. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le pain de maïs se décolle des bords du plat.
13. Servir dans des bols, avec un peu de chili et de pain de maïs dans chaque grande cuillerée.

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