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Gratin de courgettes
Ingrédients
- 13 courgettes, en rondelles
- 650 g de crème fraîche épaisse
- 6 ½ œufs
- 330 g de gruyère râpé
- 3 gousses d'ail, hachée
- 35 g de beurre, pour le plat
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 pincées de noix muscade (facultatif)
Préparation
- Beurrer un plat avec 35 g de beurre et y ranger 13 courgettes. (plat)
Beurrer. Utiliser du beurre pommade, pas fondu, pour une couche uniforme. Réfrigérer le moule beurré avant de verser un appareil fragile. Erreur courante : oublier les angles, où le gâteau accroche.
- Battre 6 ½ œufs avec 650 g de crème fraîche épaisse, 3 gousses d'ail, sel au goût, poivre au goût et 3 pincées de noix muscade, puis verser sur les courgettes. (saladier)
Battre. Un saladier large et un mouvement de poignet régulier rendent le geste efficace. Pour une omelette, battre peu pour garder du moelleux. Erreur courante : battre trop longtemps des œufs pour une pâte, ce qui l'aère trop et la fait retomber à la cuisson.
- Parsemer de 330 g de gruyère râpé et enfourner. (four · statique · four 190 °C)
Parsemer. Parsemer en deux temps : la moitié à l'intérieur, la moitié sur le dessus. Choisir un moment adapté : les herbes fraîches à la fin, les fromages avant de gratiner. Erreur courante : parsemer trop tôt des herbes délicates, qui noircissent à la chaleur.