Dans un saladier, battre 80 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 1 cl de jus d'orange, ½ c. à soupe de zeste d'orange, 1 cl de bourbon, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de gingembre moulu, 5 g de beurre, 5 g de cassonade, ½ jaune d'œuf et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 80 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 1 cl de jus d'orange
• ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 1 cl de bourbon
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 5 g de beurre, fondu
• 5 g de cassonade, tassée
• ½ jaune d'œuf
• poivre au goût, fraîchement moulu