Dans un saladier, battre 980 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 17 cl de jus d'orange, 1 c. à soupe de zeste d'orange, 13 cl de bourbon, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de gingembre moulu, 50 g de beurre, 80 g de cassonade, 3 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 980 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 17 cl de jus d'orange
• 1 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 13 cl de bourbon
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 50 g de beurre, fondu
• 80 g de cassonade, tassée
• 3 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu