Dans un saladier, battre 1060 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 19 cl de jus d'orange, 1 c. à soupe de zeste d'orange, 14 cl de bourbon, 2 ½ c. à café de sel, 1 c. à café de gingembre moulu, 60 g de beurre, 80 g de cassonade, 3 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 1060 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 19 cl de jus d'orange
• 1 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 14 cl de bourbon
• 2 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 60 g de beurre, fondu
• 80 g de cassonade, tassée
• 3 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu