Dans un saladier, battre 1150 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 20 cl de jus d'orange, 1 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 15 cl de bourbon, 2 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 60 g de beurre, 90 g de cassonade, 4 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 1150 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 20 cl de jus d'orange
• 1 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 15 cl de bourbon
• 2 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de gingembre moulu
• 60 g de beurre, fondu
• 90 g de cassonade, tassée
• 4 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu