Dans un saladier, battre 1310 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 23 cl de jus d'orange, 1 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 17 cl de bourbon, 3 c. à café de sel, 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 70 g de beurre, 100 g de cassonade, 4 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 1310 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 23 cl de jus d'orange
• 1 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 17 cl de bourbon
• 3 c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de gingembre moulu
• 70 g de beurre, fondu
• 100 g de cassonade, tassée
• 4 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu