Dans un saladier, battre 160 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 3 cl de jus d'orange, ½ c. à soupe de zeste d'orange, 2 cl de bourbon, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de gingembre moulu, 10 g de beurre, 15 g de cassonade, ½ jaune d'œuf et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 160 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 3 cl de jus d'orange
• ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 2 cl de bourbon
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 10 g de beurre, fondu
• 15 g de cassonade, tassée
• ½ jaune d'œuf
• poivre au goût, fraîchement moulu