Dans un saladier, battre 1640 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 29 cl de jus d'orange, 2 c. à soupe de zeste d'orange, 22 cl de bourbon, 3 ½ c. à café de sel, 2 c. à café de gingembre moulu, 90 g de beurre, 130 g de cassonade, 5 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 1640 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 29 cl de jus d'orange
• 2 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 22 cl de bourbon
• 3 ½ c. à café de sel
• 2 c. à café de gingembre moulu
• 90 g de beurre, fondu
• 130 g de cassonade, tassée
• 5 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu