Dans un saladier, battre 2050 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 36 cl de jus d'orange, 2 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 27 cl de bourbon, 4 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de gingembre moulu, 110 g de beurre, 160 g de cassonade, 7 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 2050 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 36 cl de jus d'orange
• 2 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 27 cl de bourbon
• 4 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de gingembre moulu
• 110 g de beurre, fondu
• 160 g de cassonade, tassée
• 7 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu