Dans un saladier, battre 2210 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 39 cl de jus d'orange, 2 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 29 cl de bourbon, 5 c. à café de sel, 2 ½ c. à café de gingembre moulu, 120 g de beurre, 170 g de cassonade, 7 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 2210 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 39 cl de jus d'orange
• 2 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 29 cl de bourbon
• 5 c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de gingembre moulu
• 120 g de beurre, fondu
• 170 g de cassonade, tassée
• 7 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu