Dans un saladier, battre 2370 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 42 cl de jus d'orange, 2 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 32 cl de bourbon, 5 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de gingembre moulu, 130 g de beurre, 180 g de cassonade, 8 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 2370 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 42 cl de jus d'orange
• 2 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 32 cl de bourbon
• 5 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de gingembre moulu
• 130 g de beurre, fondu
• 180 g de cassonade, tassée
• 8 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu