Dans un saladier, battre 2700 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 48 cl de jus d'orange, 3 c. à soupe de zeste d'orange, 36 cl de bourbon, 6 c. à café de sel, 3 c. à café de gingembre moulu, 150 g de beurre, 210 g de cassonade, 9 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 2700 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 48 cl de jus d'orange
• 3 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 36 cl de bourbon
• 6 c. à café de sel
• 3 c. à café de gingembre moulu
• 150 g de beurre, fondu
• 210 g de cassonade, tassée
• 9 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu